Recette de curry de lentilles corail et légumes de saison (vgl et sans gluten)


Curry de lentilles corail et légumes

Le début de l'automne est magnifiquement abondant en fruits et légumes ! Les dernières récoltes de tomates, aubergines, courgettes et poivrons côtoient les courges et choux, symboles d’automne, qui commencent joyeusement à arriver sur nos étalages.

Cette recette est simple, idéale à préparer en début de semaine et délicieuse réchauffée après une journée bien chargée.


Les currys sont modifiables à l'infini ! Vous pouvez adapter les légumes selon la saison et jouer avec différentes sources de protéines. Par exemple, substituer les lentilles par du tofu ou autres légumineuses comme les pois chiches ou pourquoi pas des fèves pour les aventureux en cuisine.


Pour cette recette j'ai choisi de vous proposer la crème culinaire de soja comme alternative à la crème de coco pour diminuer la teneur en matières grasses et surtout en acides gras saturés.



Ingrédients pour 4 personnes :


- 1 gros oignon

- 1/2 courge (environ 300g à 500g découpés)

- 1 petite courgette

- 2 carottes

- 1 poivron

- 200g de lentilles corail (sèche)

- 250 ml de crème culinaire de soja

- 2 gousses d'ail

- 1 càc de gingembre râpé

- 2 càs d'huile de tournesol

- 2 càc de poudre de curry ou 1 càc de curcuma + 1 càc de cumin + 1/2 càc de paprika, ...

- sel et poivre


Riz en accompagnement (60 à 80g sec / personne)


Préparation :


  1. Laver, éplucher et découper les légumes.

  2. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire revenir les oignons et le gingembre et les épice (sans sel ni poivre) pendant 5 min.

  3. Ajouter le reste des légumes et faire revenir pendant 5 min.

  4. Ajouter les lentilles corail, la crème culinaire de soja et 250 ml d'eau. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

  5. Vérifier la cuisson des lentilles, ajouter sel, poivre et ajuster les épices a votre goût.

  6. Servir avec du riz

Bon appétit !

Votre diététicienne