Recette de carrot cake vegan

Faire des pâtisseries est un super passe-temps en confinement mais la pâtisserie saine c'est encore mieux !


En faisant un jus maison de carottes et pommes à l'extracteur de jus, je me suis dit que c'était bien trop dommage de mettre toute cette belle pulpe pleine de fibres au compost. Dans un souci de réduction de mes déchets alimentaires, je me suis creusée la tête pour trouver une recette afin de les réutiliser et un carrot cake m'a semblé la recette idéale.

Si vous n'avez pas d'extracteur de jus, pas de soucis, vous pouvez simplement utiliser des carottes et pommes râpées.


Ingrédients :


Carrot cake


- 180g de pulpe de carotte ou carotte râpée

- 100g de pulpe de pomme ou 1 pomme râpée

- 200g de farine (complète idéalement)

- 40g de noix

- 50g de sucre

- 50 ml d'huile de tournesol

- 50 ml de lait végétal

- 2 càc de graines de lin broyées + 4 càc d'eau

- 1 càc de vinaigre de cidre

- l'aquafaba ou le liquide de conservation d'une conserve de pois chiches

- épice : cannelle, gingembre, cardamome

- 1 càc de levure chimique ou bicarbonate

- 1 pincée de sel


Glaçage


- 150g de yaourt végétal à la grecque / "greek style"

- le jus d'un demi citron

- 3 càs de sucre impalpable


Garniture :


- Noix


Préparation :


- Préchauffer le four à 180°C

- Mélanger les graines de lin et l'eau pour faire un "flax egg"

- Monter l'aquafaba en neige.

- Dans un saladier, mélanger le sucre, l'huile, le lait végétal et le vinaigre, puis ajouter le "flax egg" et la pulpe de carotte et de pomme.

- Ajouter les ingrédients secs, mélanger pour obtenir une pâte homogène. Incorporer délicatement l'aquafaba en neige.

- Cuire pendant 40 min.

- Pour le glaçage, mélanger simplement les 3 ingrédients. Attendre que le gâteau soit complètement refroidi pour y mettre le glaçage.

- Garnir de noix


Bon appétit



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