Pesto de roquette vegan

Vous avez de la roquette fatigué dans votre frigo et vous ne savez pas quoi en faire ? Cette recette de pesto de roquette 100% végétale est faite pour vous. Les légumes feuillus comme la roquette, salade, épinard, herbes fraiches ou fanes de légume ont une durée de conservation très courte, même au frigo. Les transformer en perso ou sauce est une bonne astuce pour réduire ses déchets alimentaires.




Ingrédients :


  • 2 poignées de roquette

  • 3 càs d'huile d'olive

  • 1 gousse d'ail

  • 2 càs de paillette de levure maltée

  • 30 g de noix de cajou ou de pignons de pin

  • Le jus d'un demi citron

  • sel et poivre

Mixer le tout


J'ai mélangé ce pesto à des pennes complètes, auxquelles j'ai ajouté une poignée de salade et j'ai fait griller du lupin à la poêle dans 1 càc d'huile d'olive pour ajouter une source de protéine végétale. Ajouter tout autre légume cru ou rôti ainsi que n'importe quelle légumineuse rend ce plat de pâtes super équilibré.


Bonne appétit

Votre diététicienne

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