• Ségolène Guisset

Hachis Parmentier aux légumes d’hiver et aux lentilles

Ce plat classique que j'ai revisité est plein de légumes grâce à la purée de panais et riche en protéines végétale grâce aux lentilles. Cette recette est idéale pour les adeptes de "meal preppping". Préparez une double portion pour en avoir pour le lendemain ou surlendemain.


Si vous n'êtes pas copains avec le panais, pas de soucis. Vous pouvez substituer la purée de panais et pommes de terre par une purée de carottes et patates douces, pour un hachis parmentier au goût tout doux.

Autre substitution possible opter pour des protéines de soja texturées au lieu des lentilles, pour un effet viande haché plus vrai que vrai.




Ingrédients 4 portions :

La purée

  • 4 panais ou 500g

  • 2 grosses pommes de terre à purée, environ 500g

  • 150 ml de crème culinaire ou lait végétal non sucré

  • 1 c-à-c de noix de muscade

  • 2 c-à-s de levure maltée (optionnel)

  • sel, poivre


La couche inférieure

  • 350 g de lentilles vertes cuites

  • 1 c-à-s d’huile d’olive

  • 1 oignon émincé

  • 2 carottes coupées en petits dés

  • 2 branches de céleri coupées en petits dés

  • 2 branche de chou kale ou 2 poignées d'épinards

  • 250 ml d’eau

  • 4 c-à-c de poudre pour gravy ou 4 c-à-c de maïzena + 2 c-à-s de sauce soja

  • 2 gousses d’ail

  • sel, poivre


Préparation :

1. Éplucher et couper en gros morceaux les pommes de terre et les panais.

2. Cuire à la vapeur (30 min) ou dans un grand volume d’eau bouillante (20 min environ). Jusqu’à ce que les patates et panais soient fondants. Réserver.

Préchauffer votre four à 200°C

3. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon, le céleri et les carottes pendant 10 min puis ajouter l’eau, l'ail et le bouillon cube. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps pendant 15 min.

4. Ajouter les lentilles cuites, les épinards et la poudre de gravy ou la maïzena et la sauce soja. Saler et poivrer. Laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 10 min.

5. Pour la purée, écraser les pommes de terre et panais avec un écrase purée. Ajouter le lait ou la crème culinaire, la levure alimentaire, la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger. Réserver.

6. Dans un plat allant au four, disposer la préparation de lentilles, et par-dessus, la purée.Enfourner 15 min à 200 degrés, puis passer en mode grill pour 5 à 10 min.


J'ai accompagné mon hachis Parmentier d'une petite salade de pourpier d'hiver et des graines germées de radis (post sur les graines germées coming soon !).


Bon appétit !



Votre diététicienne.


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