Focaccia

Le champion des pains gourmand est sans hésitation la focaccia. Plus riche en huile que les autres types de pain, sa croute dorée et sa mie alvéolée est à tomber. Il s'avère que c'est un pain parfait pour les cuisiniers débutants ou avérés pour expérimenter avec les pâtes levées.



Ingrédients :


Pour la pâte :

  • 250g de farine complète

  • 200g de farine blanche à pain

  • 280 à 300 ml d'eau tiède

  • 30 ml d'huile d'olive

  • 1 càc de levure de boulanger sèche

  • 1 càs de sucre

  • 1 càc de sel

Pour les toppings :

  • 30 à 50 ml d'huile

  • Au choix : tomate séchée, romarin, sauge, persil, fleurs comestibles comme les capucines, légumes

  • Gros sel

Préparation :


  1. Délayez la levure boulangère dans l’eau tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laisser la levure s'activer pendant une dizaine de minutes.

  2. Disposez la farine et le sel dans un grand bol puis verser le mélange de levure et l'huile, ensuite mélanger avec uns cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.

  3. Laissez reposer la pâte une vingtaine de minutes recouverte un essuie humide dans un endroit chaud, puis procéder à la réalisation de 4 à 6 "étirements et pliages" de la pâte. Pour ce faire, étier la pâte en la prenant au centre puis la plier sur elle-même. Ceci lui permettra de développer du gluten. Répéter l'opération 3 X à 20 minutes d'intervalles, soit après 20 min., 40 min. et 60 min.

  4. Laissez reposer la pâte pendant 1h30 recouverte un essuie humide.

  5. Préchauffez votre four à 200°C.

  6. Huilez un plat qui va au four d'une dimension d'environ 20 cm sur 30 cm avec la moitié de l'huile restante, soit 20 ml. Disposer la pâte dans le plat. Étirez-la pour qu'elle prenne la dimension du plat. Grâce à vos doigts, faire des petits trous à travers toute la pâte pour y accueillir le restant d'huile et le toppings.

  7. Disposer vos toppings aussi graphiquement ou simplement que vous désirez.

  8. Enfourner 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

  9. C'est prêt ! Il ne reste plus qu'à déguster.



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