• Ségolène Guisset

Cheesecake vegan

Les pâtissiers aventuriers vont adorer tester cette recette de cheesecake 100% végétal. Les techniques de gélification via l'agar-agar et de missellage grâce au psylium sont utilisés pour réaliser ce délicieux dessert.

Cheesecake vegan

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Pour la base 250 g de spéculoos 100 g de margarine végétale Pour l’appareil à cheesecake 800 de yaourt végétal « greek style » 200 ml de crème culinaire liquide 120 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé Le zeste d’un citron bio Le jus de 2 citrons 8 g d’agar agar 10 g de psyllium Toppings :

Fruit de votre choix, j'ai utilisé des figues et nectarines 75g de chocolat noir

35ml de crème culinaire végétale

feuilles de menthe


Un autre topping délicieux est de la confiture aux graines de chia


Préparation :


Pour la base

1. Écraser les spéculoos dans un robot de cuisine ou dans un essuie de cuisine à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une texture de sable.

2. Faire fondre la margarine et l’ajouter au spéculoos.

3. Recouvrir le fond du moule rond à fond amovible avec du papier sulfurisé.

4. Y verser et bien répartir le fond de tard au spéculoos sur toute la surface du fond de moule.


Pour l’appareil à cheesecake

  1. Zester le citron et presser son jus

  2. Mélanger le yaourt, le jus et zeste du citron et le psyllium dans un grand bol à l’aide d’un fouet.

  3. Délayer l’agar agar dans la crème froide. Dans un poêlon faire chauffer à feu moyen le mélange crème et agar agar jusqu’à ébullition, pendant 1 minute pour activer l’agar agar. Y ajouter le sucre pour le dissoudre et bien mélanger.

  4. Grâce à un fouet ou un mixeur plongeant, incorporer le mélange de crème au mélange de yaourt en fouettant vigoureusement. (Il est important de faire cette étape rapidement car l’agar agar risque de se figer dans pouvoir se mélanger au reste de la préparation et provoque des grumeaux).

  5. Verser la préparation par-dessous le fond de tarte au spéculoos.

  6. Réserver au frais au minimum 1 h, idéalement 4 h

Pour les toppings :

  1. Faire une ganache en faisant fondre le chocolat et la crème. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

  2. Quand le cheesecake est bien pris au froid, verser la ganache sur tout le pourtour du cheesecake. Découper les fruits et les placer en couronne sur le dessus du cheesecake.



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